Neljä kysymystä makuasiantuntijalle

Tässä on Francisca! Hän on Lakridsin innovatiivinen uusien makujen kehittäjä ja makuasiantuntija. Näin ollen hänen käsissään syntyvät uusien lakritsiemme maku ja suutuntuma. Francisca Listov-Saabye kokeilee erilaisia makuyhdistelmiä, raaka-aineita, pintarakenteita ja ulkoasuja, ja jokaisen tuotteen kehittäminen vaatii paljon harkintaa – ja ennen kaikkea lukemattomia kokeiluja. Tapasimme Franciscan keittiölaboratoriossamme kysyäksemme tuoreimmasta Lakrids-perheen jäsenestä, uudesta E-lakritsikuulasta. 

 

Kertoisitko meille E-lakritsikuulan taustasta? 

Halusimme kokeilla jotain täysin uutta. Olen jo pidemmän aikaa ajatellut kehittäväni jotakin uutta salmiakkilakritsista, jonka ominaisuudet eroavat tavallisesta lakritsista. Maultaan salmiakkilakritsi on toki vahva, mutta samalla se on tavallista lakritsia pehmeämpää. Se on rakenteeltaan vähän sitkeämpää. 

Miten lakritsikuulan eri kerrokset täydentävät toisiaan?

Periaatteessa makuelämys on haluttu pitää hyvin yksinkertaisena: valkosuklaa on niin makeaa, että se on melkein imelää. Ja sen vastapainona kuulassa on suolainen salmiakkilakritsin maku.

Mutta kaksi erilaista makua eivät vielä yksinään riitä – se olisi hieman tylsää – joten olemme lisänneet kuuliin raakalakritsin muruja, jotka kätkevät sisäänsä intensiivisiä makuelämyksiä. Koet täydellisen pehmeän suussasulavan suklaan vastapainona jotain rapeaa, jossa on intensiivinen, vielä pitkään maistuva raakalakritsin maku.

Salmiakkilakritsin ja raakalakritsin lievä kirpeys tasapainottavat valkosuklaan makeutta.

Mistä olet tällä kertaa saanut inspiraatiosi?

Pidän vastakohdista. Olen opiskellut sensoriikkaa, joka käsittelee ihmisen aistitoimintoja, joten kiinnitän paljon huomiota siihen, mitä kehossamme tapahtuu syödessämme. Pidän siitä, että syöjä kokee yllätyksen. Minusta on hauskaa yhdistellä erilaisia makuja niiden koko kirjosta: erittäin intensiivinen raakalakritsi, jossa maistuvat savuiset ja kirpeät vivahteet, vastakohtanaan valkosuklaa, joka on hieman rasvainen, makea ja vaniljainen.

Onko sillä väliä, mitä raakalakritsia käyttää? 

Kyllä sillä on. Raakalakritsi on mielenkiintoinen raaka-aine. Se on koko lakritsin ydin. Kaakaopavut, kahvipavut ja viinirypäleet eroavat toisistaan maultaan sen mukaan, mistä päin maailmaa ne ovat peräisin. Näin on asian laita myös lakritsin suhteen. E-kuulassa olemme käyttäneet luomuraakalakritsia, josta on saatu suodattamalla noin 1-1 ½ mm kokoisia pieniä paloja. Vaikutus on silloin erilainen kuin lakritsijauhetta käytettäessä.