Persikkapiirakka karhunvatukoilla ja lakritsilla 0 Comments



Persikkapiirakka karhunvatukoilla ja lakritsilla

Ostaa tuotteen resepti täällä

(6 pientä piirasta tai 1 iso piirakka) 

Mitä tarvitset

Vaniljainen murotaikina
• 1/2 polynesialainen vaniljatanko
• 60 g tomusokeria
• 75 g pehmeää voita
• 150 g vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• 2 munankeltuaista
• + 1 kananmuna voiteluun

Persikkatahna
• 6 kypsää persikkaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl Maizena-maissitärkkelystä
• 150 g vaaleaa ruokosokeria
• 2 munankeltuaista
• 1 kananmuna, keskikokoinen
• 40 g kylmää voita

Muut ainesosat
• 2 rkl Johan Bülow Sweet Liquorice Syrup-siirappia
• 
2 kourallista tuoreita karhunvatukoita
• tuoreita syötäviä kukkia (tässä käytetty daalian kukkia)
• Lakrids by Johan Bülowin "SUMMER"-lakritsia

Miten se tehdään
Vaniljainen murotaikina
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa, ja kaavi siemenet varovasti veitsen kärjellä. Murskaa siemenet pieneen määrään tomusokeria. Murenna vaniljasokeri, loput tomusokerista, pehmeä voi, vehnäjauho ja suola taikinaksi, jonka rakenne muistuttaa leivänmuruja. Kokoa taikina nopeasti sekoittamalla siihen munankeltuaiset. Lopeta taikinan vaivaaminen heti kun siitä on tullut tasaista. Jaa taikina kuuteen osaan. Laita taikinakappaleet pakastepussissa jääkaappiin viilenemään vähintään 30 minuutiksi. Tämän jälkeen taikina on valmista kaulittavaksi.

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen kiertoilmatoiminnolle.

Kaulitessa alustan on oltava täysin puhdas ja kuiva. Levitä pöydälle ohut kerros jauhoja, ja kauli taikinakappaleet yksi kerrallaan pyöreiksi levyiksi. Älä paina kaulinta liian kovaa pöytää vasten, sillä silloin taikina tarttuu alustaan ja kaulimeen. Kauli taikinaa vähän kerrallaan itsestäsi poispäin, ja käännä taikinalevyä tasaisin väliajoin, kunnes se on halutun paksuista. Jos jaksat nähdä vaivaa ja haluat ohutpohjaisia piiraita, taikinan voi kaulita hyvinkin ohueksi (noin 2 mm).

Levitä taikina pieniin piirakkamuotteihin, jotka ovat halkaisijaltaan noin 7 cm – vaihtoehtoisesti voit tehdä yhden suuren piirakan, jonka halkaisija on noin 25 cm. Paina taikina muotteihin tai piirakkavuokaan, ja poista reunojen yli menevä taikina sormella tai rullaamalla vuoan reunat kaulimella. Tee haarukalla pohjaan reikiä, ja paista piirakkapohjat 180 asteessa noin 15 minuuttia. Nosta pohjat uunista, ja voitele ne kananmunalla. Laita ne sitten takaisin uuniin vielä 5 minuutiksi. Näin pintaan muodostuu suojaava kerros, joka pitää pohjan rapeana, kun sen päälle levitetään täytteeksi persikkatahnaa. Anna pohjien jäähtyä, ennen kuin irrotat ne muoteista.

Persikkatahna
Kasta persikat kiehuvassa vedessä, ja irrota niiden kuori. Leikkaa hedelmäliha irti persikoiden kivistä, ja soseuta hedelmä tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Sekoita sitruunamehu maissitärkkelykseen, ja kaada se persikan joukkoon. Lisää sokeri, munankeltuaiset ja kananmuna, ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada seos pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Keitä jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä, kunnes seos alkaa saostua ja kuplia. Keitä vielä minuutin ajan, ja nosta sitten kattila pois liedeltä. Lisää voi pieninä paloina jatkuvasti sekoittaen. Anna persikkatahnan jäähtyä.
Voitele piirakkapohjat ohuella kerroksella makeaa lakritsisiirappia. Levitä persikkatahnaa pohjille, ja lisää karhunvatukat. Koristele tuoreilla syötävillä kukilla; olemme käyttäneet daalioita. Lisäksi voit koristella piirakat Lakrids by Johan Bülowin SUMMER-lakritsilla.

Ostaa tuotteen resepti täällä