Luomulakritsi

Anniversary Liquoricen tarina on Johan Bülowin tarina vuodelta 2007. Siihen aikaan hän oli vielä äitinsä keittiössä Bornholmissa ja haaveili valmistavansa maailman ensimmäistä gourmetlakritsia. Silloin hänellä oli huikeat odotukset hankkeensa suhteen, ja hän uurasti kuukausia saadakseen tahmean, ruskean massan kattilan pohjalla muistuttamaan lakritsia ja maistumaan siltä. Tehtävä onnistui, ja Johan alkoi myydä käsin rullattua lakritsia - joka oli leikattu paloiksi pizzaleikkurilla - pienessä putiikissaan Svanekessa. Lakritsia oli keitetty avoimessa makeispadassa pitkään, ja maussa oli karamellimainen tuntuma ja intensiteetti, joka miellytti todellisia lakritsin ystäviä suuresti.

Johanin gourmetlakritsin kysyntä kasvoi räjähdysmäisesti, ja hän huomasi pian, etteivät pikkuinen pata ja pizzaleikkuri pysyneet kehityksessä mukana. Siksi Kööpenhaminaan perustettiin lakritsitehdas, ja lakritsia alettiin keittää painekattilassa ja valmistaa niin nopeasti, että tuotetta riitti kaikille halukkaille. Siellä kehitettiin makea NRO 1, suolainen NRO 2 ja suklaalakritsit, jotka koko Tanska nyt tuntee ja joita kaikki rakastavat. Mutta vaikka lakritsiseikkailu on laajentunut paljon Bornholmin leveysasteita pidemmälle, Johanilla on aina ollut erityinen suhde alkuperäiseen tuotteeseensa – siihen ensimmäiseen pitkään keitettyyn lakritsiin, joka suorastaan revittiin Svaneken myymälän hyllyiltä.

Siksi on luotu Anniversary Liquorice. Tämä lakritsi perustuu ideoihin, joista tämä kaikki alkoi ja kehittyi tämän päivän osaamiseksi ja tuotannoksi. Bornholmin aikaiseen tyyliin Organic Liquorice -lakritsimme keitetään avoimessa padassa. Olennaisena erona on se, että pata on nyt suurempi. Paljon suurempi. Niin suuri, että herkkua riittää nyt kaikille. Lakritsi valmistetaan täysin luomuraaka-aineista, ja sen vuoksi on sitkeästi ja kautta koko maailman etsitty oikeita ainesosia. Olemme erityisen ylpeitä tummasta agaavesiirapista, pehmeästä kaakaovoista ja Iranista tuotettavasta luomulakritsijuuresta. Olemme varmoja siitä, että mitään muuta lakritsia koko maailmassa ei keitetä yhtä ylellisistä raaka-aineista.

 

Tässä on kuvia lakritsin tuotannosta 

YLELLISET RAAKA-AINEET. Lakritsi keitetään yksinomaan luomuraaka-aineista, jotka olemme löytäneet eri puolilta maailmaa. Muun muassa kaakaovoita Perusta, agaavesiirappia Meksikosta ja lakritsijuurta Iranista.

 

KEITETÄÄN PITKÄÄN. Lakritsimassa on valmistettu keittämällä sitä jopa neljä tuntia avoimessa padassa. Lakritsiin tulee siten karamellimainen koostumus ja tiivistynyt maku. 

 

TAKAISIN JUURILLE. Kun Johan keitti ensimmäisen lakritsinsa vuonna 2007, valmistus tapahtui pienessä makeispadassa, jonka moottori poltti usein kiinni sitkeän lakritsimassan takia. Nykyään meillä on erikoisvalmisteinen suuri, avoin pata, joka kestää kuumuutta.

 

JÄÄHDYTYS. Kun lakritsimassa on valmista, sitä jäähdytetään neljä tuntia. Siinä ajassa massa on asettunut ja jäähtynyt tarpeeksi, jotta sitä voidaan käsitellä käsin.

 

KÄSIN TEHTY KÖÖPENHAMINASSA. Kaikki lakritsimme valmistetaan omassa tehtaassamme, joka sijaitsee Avedøre Holmessa hieman Kööpenhaminan ulkopuolella. Johanin aiemmat tuotantolaitokset sijaitsivat Taastrupissa ja Svanekessa.

 

100 VUOTTA VANHA TEKNIIKKA. Jäähtynyt lakritsimassa rullataan koneella pitkiksi, pyöreiksi nauhoiksi. Tätä tekniikkaa on käytetty makeisten valmistuksessa yli sata vuotta. Me olemme ensimmäinen, joka käyttää tätä tekniikkaa lakritsin valmistukseen.